安溪铁观音是中国十大名茶之一，是福建安溪县特色绿茶名品。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。其品质特点是“绿叶红镶边”、汤色金黄。铁观音茶外形条索紧结肥壮、圆整呈蜻蜓头、重实，色泽青翠，砂绿明显，油润度好。茶叶底肥厚软亮、红边明显。内质香气馥郁持久，带有兰花香、奶香、茉莉花香等各种特殊香气；茶汤色金黄、橙黄，透亮，滋味醇厚甘鲜，带淡蜜香味，鲜爽回甘，音韵明显。

清香型铁观音：口感比较清淡，舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，色泽翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠的风险。

浓香型铁观音：口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺加工后经烘焙再加工而成产品。具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重。相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陈香型铁观音：又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

铁观音的冲泡方法讲究，一般可用盖碗或紫砂壶进行冲泡。水以山泉水为佳，也可以选择矿泉水或纯净水。铁观音最好用100℃开水冲泡，冲泡前先洗茶暖杯。第一泡15秒出汤，以后每泡顺延15秒，一般可冲泡7次左右。