信阳毛尖是中国十大名茶之一，产于河南信阳市，以其独特的风味和制作工艺而闻名。信阳毛尖一般采自高海拔山区，且产量极低，需要优质的工艺加持才能产生。信阳毛尖的外形细秀圆直，显毫，色泽翠绿且光润。茶叶表面覆盖着一层细密的白毫，这使得茶叶看起来更加鲜亮、诱人。其条索紧实，形态优美。

信阳毛尖的滋味醇厚鲜爽，回甘生津。冲泡后的茶汤入口微苦，但随后会转化为甘甜，口感层次丰富。同时，信阳毛尖还具有一定的耐泡性，一般能泡3~5道，每道茶汤的滋味都各具特色。信阳毛尖的汤色明亮清澈，通常为淡黄绿色或嫩绿色。这种颜色看起来非常舒适，能够给人一种清新的感觉。同时，茶汤的透明度也较高，不含杂质，让人在品尝时更加放心。

信阳毛尖传统制茶法基本上是沿用六安瓜片的炒制方法，分生锅和熟锅进行炒制，手工茶的制作流程包括筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、复烘等步骤；机械加工流程则包括筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘等步骤。这些复杂的制作工艺使得信阳毛尖具有独特的品质和口感，信阳毛尖以其独特的外形、香气、滋味、汤色以及丰富的营养成分而备受青睐。